Politique en matière de cookies
1. Qu'est-ce qu'un cookie ?
Un cookie (en Europe) ou biscuit aux pépites de chocolat (au Québec) est un petit biscuit rond, originaire des États-Unis, contenant des brisures ou pépites de chocolat.
Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient la Toll House Inn à Whitman, ville du Massachusetts. À cette époque, la Toll House Inn était un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. Il est souvent dit, à tort, que les deux cuisinières ont inventé le cookie accidentellement, et qu'elles s'attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent, mais ont à la place créé le cookie au chocolat.
En réalité, Wakefield a affirmé avoir intentionnellement inventé le cookie. Elle a dit: « Nous avions servi un cookie, avec de la crème glacée. Tout le monde semblait adorer, mais j'essayais de leur donner quelque chose de différent. J'ai fini par inventer le cookie Toll House. ». Elle a ajouté des morceaux découpés d'une tablette de chocolat mi-sucrée Nestlé dans un cookie. La recette originale du livre Toll House Tried and True Recipes s'appelle "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield donna la recette de ses cookies à Nestlé, qui la paya avec un approvisionnement à vie de leur chocolat.
2. Pourquoi utilisons-nous des cookies ?
Ce type de gâteau est vendu à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou en boîte à l'épicerie et dans les grandes surfaces.
Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant davantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement. Le « fait-maison » est généralement plus tendre et moelleux.
Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées, milk-shakes, cheesecakes, etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés cookie dough chip.
De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.
eEn gros c est pour faire du pognon !!
3. Tableau des cookies :
La recette d'origine a été transmise à la fille de Sue Brides. Lors d'une interview en 2017, elle l'a partagée2:
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350 mL de graisse alimentaire
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265 mL de sucre
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265 mL de vergeoise
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3 œufs
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7,5 g de sel
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750 mL de farine
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7,5 g d'eau chaude
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7,5 g de bicarbonate de sodium
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7,5 g de vanille
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Des pépites de chocolat
4. De nos jour:
La recette Toll House, figure sous de nombreuses variantes sur les emballages de différentes marques de pépites de chocolat vendues aux États-Unis ou au Canada. La quasi-totalité des livres de cuisine orientés sur la pâtisserie contiennent au moins une recette de cookie.
Quasiment toutes les pâtisseries proposent leur propre version du cookie, sous la forme de produit emballé ou prêt à la cuisson. Il existe au moins trois filières d'Amérique du Nord qui vendent des cookies fraîchement préparés dans des centres commerciaux et magasins indépendants. Plusieurs entreprises - incluant les hôtels Doubletree - offrent des cookies fraîchement cuits à leurs clients pour se démarquer de leurs concurrents.
Pour célébrer la création du cookie dans l'état du Massachusetts, l'État a désigné, le 9 juillet 1997, le "cookie aux pépites de chocolat" (chocolate chip cookie en anglais, celui qu'on appelle en français simplement "cookie") comme étant le Biscuit Officiel de l'État, grâce à la proposition d'un enfant de CE2 (third-grade class en anglais, équivalent de notre classe de CE2).